えびの四川風炒め

作り方

1. 1えびは殻をむいて背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもみ、水で洗って水気をしっかり取る。
2. 2えびの背に切り込みを入れ、えびの下味の酒、塩、こしよう、溶き卵を混ぜ合わせ、片栗粉を加えて混ぜ、下味をつける。
3. 3万能ねぎは5cm長さに切り、白い部分と青い部分に分ける。
4. 4味つけ調味料の酒、しょうゆ、酢、砂糖、こしょう、花椒粉を合わせる。
5. 5鍋を熱して油大さじ1を入れ、えびを並べて中火で両面赤くなるまで焼いて取り出す。
6. 6鍋に油適量を熱し、にんにくの薄切りを弱火で炒め、しょうがの薄切り、ねぎの白い部分を加えて更に炒め、えびを戻し入れて強火で炒め、(4)を少量ずつ加えながら炒め合わせ、ねぎの青い部分、ラー油を加えて仕上げ、器に盛る。