いかの天ぷら

作り方

1. 1するめいかは胴を開き、わたと足を取り、胴から軟骨を取って水で洗い、水気をしっかりふき取る。
2. 2いかの胴は両面に斜めに2mm幅に切り込みを入れ、4cm長さ、2cm幅の短冊切りにし、わたは墨袋を取り、足は2本ずつに切り分ける。
3. 3ボウルに天ぷら衣の冷水、卵黄を合わせ、小麦粉と片栗粉をそれぞれふるい入れて軽く混ぜ合わせ、いかに薄く小麦粉をまぶして衣をつけ、175度の揚げ油で揚げる。
4. 4鍋に油適量を熱し、いかのわたを中火でサッと炒め、しょうがと長ねぎのみじん切りを弱火で炒め、天つゆのだし、みりん、しょうゆを加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 5イカを器に盛り、(4)を添える。