レピレピ

あじと新しょうがのさつま揚げ

材料 (4人分)

  •  あじ4尾(正味300g)
  •  木綿豆腐50g(1/6丁)
  •  砂糖大さじ2
  •  酒、みりん各大さじ1
  •  粗塩小さじ1/2~1
  •  しょうゆ小さじ1
  •  卵1個
  • 新しょうが100g

作り方

  1. 1あじは頭と腹ワタを除き、水洗いして三枚におろす。腹骨をそぎとり、小骨を抜いて除き、頭のついていたほうから皮を引く。
  2. 2豆腐はペーパータオルに包んで軽く水気をきる。新しょうがは3cm長さの太めのせん切りにする。
  3. 3(1)のあじを大まかに切り、フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで粉砕する。豆腐、砂糖、酒、みりん、粗塩、しょうゆを加えて再度まわし、卵を加えてさらにまわしてなめらかにする。
  4. 4(3)をボウルにとり出し、新しょうがを加え、ヘラでざっくりと混ぜる。
  5. 5フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて中温(170℃位)に熱し、水をつけたスプーンで(4)を山盛り1杯ずつすくって入れる。返しながらきつね色に揚げ、中まで火を通す。
  6. 6油をよくきって器に盛り、好みで大根おろしを添える。

ポイント

  • 新しょうがは香りを楽しみたいので、皮はむかずに、泥を落として汚れをこそげて刻みます。
  • 新しょうがは存在感が残るように、太めのマッチ棒状に切ります。
  • 豆腐はペーパーに包んで軽く水気をきります。
  • つなぎが入らないので、粘りが出るまでよく攪拌すること。
  • 揚げ時間は5~6分、中温で中まで火を通すこと。
  • あじは魚屋さんで三枚におろしたものを求めてもよいでしょう。
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