材料 (4人分)
- あじ4尾(正味300g)
- 木綿豆腐50g(1/6丁)
- 砂糖大さじ2
- 酒、みりん各大さじ1
- 粗塩小さじ1/2～1
- しょうゆ小さじ1
- 卵1個
- 新しょうが100g
作り方
- 1あじは頭と腹ワタを除き、水洗いして三枚におろす。腹骨をそぎとり、小骨を抜いて除き、頭のついていたほうから皮を引く。
- 2豆腐はペーパータオルに包んで軽く水気をきる。新しょうがは3cm長さの太めのせん切りにする。
- 3(1)のあじを大まかに切り、フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで粉砕する。豆腐、砂糖、酒、みりん、粗塩、しょうゆを加えて再度まわし、卵を加えてさらにまわしてなめらかにする。
- 4(3)をボウルにとり出し、新しょうがを加え、ヘラでざっくりと混ぜる。
- 5フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて中温(170℃位)に熱し、水をつけたスプーンで(4)を山盛り1杯ずつすくって入れる。返しながらきつね色に揚げ、中まで火を通す。
- 6油をよくきって器に盛り、好みで大根おろしを添える。
ポイント
- 新しょうがは香りを楽しみたいので、皮はむかずに、泥を落として汚れをこそげて刻みます。
- 新しょうがは存在感が残るように、太めのマッチ棒状に切ります。
- 豆腐はペーパーに包んで軽く水気をきります。
- つなぎが入らないので、粘りが出るまでよく攪拌すること。
- 揚げ時間は5～6分、中温で中まで火を通すこと。
- あじは魚屋さんで三枚におろしたものを求めてもよいでしょう。