鰆の甘酢あん

作り方

1. 1ピーマンは縦4等分に切って斜め半分に切る。
2. 2さわらは身の方に1cm幅の格子状に深く切り込みを入れ、切り込みの間に片栗粉をしっかりまぶす。
3. 3170度の揚げ油でさわらを身の方からゆっくり揚げる。
4. 4甘酢あんの塩、砂糖、酢、水、しょうゆ、レモン汁、にんにくのみじん切りを合わせる。
5. 5さわらに火が通ったら、取り出して余熱でピーマンを揚げて取り出し、共に器に盛る。
6. 6鍋に(4)を中火で熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、杏露酒または梅酒を加え、油を加えて仕上げ、(5)にかける。