鯛の山椒炒め

作り方

1. 1たいは7〜8mm厚さのそぎ切りし、たいの下味の塩、こしょう、酒、片栗粉を混ぜ合わせたボウルに加えて下味をつける。
2. 2たけのこは7〜8mm厚さのくし形に切り、ししとうに切り込みを入れ、青ねぎは4cm長さに切り、セロリは粗みじんに切り、香菜は7mm幅に切る。
3. 3衣の小麦粉をボウルにふるい入れ、、片栗粉、ベーキングパウダー、水の2/3量を加えて泡立て器で練り混ぜ、塩、残りの水、油を混ぜ合わせる。
4. 4たいに(3)をつけ、180度の揚げ油で揚げ、たけのこも同様に揚げる。
5. 5鍋に油小さじ1を熱し、青ねぎ、ししとうを弱火で炒め、にんにく、しょうがのみじん切り、セロリを中火で炒めて香りを出し、たいとたけのこを戻し入れ、一味唐辛子を加えて炒め、酒、花椒粉、塩で調味し、香菜を混ぜて器に盛る。