レピレピ

肉野菜炒め

材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし)200g
  •  (酒小さじ1  塩少々 片栗粉小さじ1)
  • キャベツ2枚(200g)
  • もやし1袋(200g)
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • にんじん1/2本(100g)
  • しょうが1かけ
  • にんにく1かけ
  •  酒大さじ1/2
  •  塩小さじ1
  •  こしょう少々
  •  しょうゆ大さじ1

作り方

  1. 1豚肉は大きいものは一口大に切り、酒、塩をまぶしておく。
  2. 2キャベツは一口大のざく切りにする。もやしはひげ根を除いて洗い、ザルに上げて水気をきっておく。玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、バラバラにする。にんじんは2~3mm厚さの半月に切る。しょうが、にんにくは薄切りにする。
  3. 3中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉に片栗粉をまぶして入れ、ほぐしながら炒めて色が変わったらとり出す。
  4. 4中華鍋をきれいにして油大さじ1を入れ、しょうが、にんにくを加えて弱火で香りが出るまで炒める。強火にしてにんじんを入れて1分ほど炒め、玉ねぎ、キャベツ、もやしの順に加えながら、そのつどひと炒めする。
  5. 5野菜の量が少し減ってしんなりしてきたら、豚肉を戻して炒め合わせ、酒、塩、こしょうで調味し、最後に鍋肌からしょうゆをまわし入れてさっと炒め合わせる。

ポイント

  • 豚肉には下味をし、片栗粉は炒める直前にまぶします。
  • 玉ねぎは火が均一に入るように、バラバラにほぐしておくこと。
  • キャベツは芯の部分を薄切りにし、にんじんは少し厚みをもたせます。
  • 野菜は固いものから順に強火で炒めること!
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