レピレピ

ユッケジャンスープ

材料 (4人分)

  • 牛もも肉(薄切り)250g
  •  しょうゆ大さじ3
  •  砂糖小さじ1
  •  酒大さじ1
  •  コチュジャン大さじ1~2
  •  おろしにんにく1かけ分
  •  ごま油大さじ1
  •  すり白ごま大さじ1
  • 長ねぎ1/2本
  • 豆もやし1袋(200g)
  • 2個

作り方

  1. 1牛肉は5~6cm長さの細切りにする。
  2. 2長ねぎは斜め薄切りにする。豆もやしは洗って水気をきる。
  3. 3鍋に牛肉を入れ、しょうゆ、砂糖、酒、コチュジャン、おろしにんにく、ごま油、すり白ごまを加えてよくもみ込み、強火にかける。肉の色が変わるまで炒りつけてから水4カップを加え、煮立ったらアクを除く。中火にして長ねぎ、豆もやしを加え、ふたをして7~8分煮る。
  4. 4(3)に溶き卵をまわし入れ、ふんわりと浮いてきたら火を止める。

ポイント

  • 豆もやしは食べたときにモサつかないように、面倒でもヒゲ根をとっておきましょう。
  • 煮込む前に牛肉に先に味つけをして炒りつけておくのがポイント。
  • アクを取り除くときは、唐辛子や薬味までとってしまわないように!
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