レピレピ

ボンゴレ ビアンコ

材料 (4人分)

  • スパゲティーニ320g
  • あさり(殻つき)400g
  • にんにく2かけ
  • 赤唐辛子1本
  • 白ワイン大さじ4
  • パセリのみじん切り1/4カップ
  • 少々

作り方

  1. 1あさりはバットなどに入れて海水程度の塩水をヒタヒタに加え、薄暗い所に3~4時間おいて砂抜きする。殻をこすり合わせてよく洗い、水気をきる。
  2. 2鍋に湯3リットルを沸かして塩大さじ2を入れ、パスタを加えて袋の表示時間より1分短めにゆでる。
  3. 3にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ5、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら赤唐辛子を加えて炒める。にんにくが薄く色づいてきたら、あさりを加えて中火で炒める。油がまわったら白ワインを入れ、ふたをしてフライパンをゆすりながら貝の口を開かせる。
  5. 5ゆで上がったパスタを加え、塩で味をととのえ、パセリを加えて混ぜる。ソースがからみにくいときは、ゆで汁1/4カップ程度を加えて調整する。

ポイント

  • あさりは砂抜きのものを買ってきても、完全に砂が抜けていないことが多いので、
    まずはヒタヒタの塩水に漬けて砂抜きをし、こすり洗いをして表面の泥を落とします。
  • あさりのうま味がソースのパスタです!
  • にんにくは弱火で炒めてゆっくり香りを油に移し、焦げついてきたら早めに白ワインを加えるとよい。
  • あさりに火が通りすぎると身が固くなってしまうので、パスタが茹で上がる少し前にソースを仕上げておきます。
  • みじんパセリが入ることでグンとおいしさがアップします。
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