材料 (4人分)
- スパゲティーニ320g
- あさり(殻つき)400g
- にんにく2かけ
- 赤唐辛子1本
- 白ワイン大さじ4
- パセリのみじん切り1/4カップ
- 塩少々
作り方
- 1あさりはバットなどに入れて海水程度の塩水をヒタヒタに加え、薄暗い所に3～4時間おいて砂抜きする。殻をこすり合わせてよく洗い、水気をきる。
- 2鍋に湯3リットルを沸かして塩大さじ2を入れ、パスタを加えて袋の表示時間より1分短めにゆでる。
- 3にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
- 4フライパンにオリーブ油大さじ5、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら赤唐辛子を加えて炒める。にんにくが薄く色づいてきたら、あさりを加えて中火で炒める。油がまわったら白ワインを入れ、ふたをしてフライパンをゆすりながら貝の口を開かせる。
- 5ゆで上がったパスタを加え、塩で味をととのえ、パセリを加えて混ぜる。ソースがからみにくいときは、ゆで汁1/4カップ程度を加えて調整する。
ポイント
- あさりは砂抜きのものを買ってきても、完全に砂が抜けていないことが多いので、
まずはヒタヒタの塩水に漬けて砂抜きをし、こすり洗いをして表面の泥を落とします。 - あさりのうま味がソースのパスタです!
- にんにくは弱火で炒めてゆっくり香りを油に移し、焦げついてきたら早めに白ワインを加えるとよい。
- あさりに火が通りすぎると身が固くなってしまうので、パスタが茹で上がる少し前にソースを仕上げておきます。
- みじんパセリが入ることでグンとおいしさがアップします。