フライド・エッグ

作り方

1. 1アンチョビー、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、トマトの水煮はザルで漉す。
2. 2鍋にバージンオリーブ油大さじ2を入れ、玉ねぎとにんにくをしんなりするまで中火で炒め、アンチョビーを加えて更に炒め、香りが出たらトマトの水煮を加え、とろみがつくまで弱火で煮て、塩、こしょうで味を調える。
3. 31個ずつ揚げる。小さめの深い鍋に揚げ油を入れて180度に熱し、卵を割り入れ、木べらで形を調えながら揚げる。
4. 4器にソースを盛り、フライド・エッグを盛り、パセリのみじん切りをふる。