サバの味噌煮

作り方

1. 1さばは腹骨をそぎ取って血合い骨を抜き、3等分に切る。
2. 2さばをボウルに入れ、落とし蓋をし、熱湯に水を差して約80度にしてボウルに注ぎ、さばの表面が白くなったら取り出し、水に落として軽く洗ってぬめりを取り、水気を取る。
3. 3青ねぎは3cm長さに切り、長ねぎはせん切りにする。
4. 4鍋またはフライパンに、さばの皮目を上にして入れ、煮汁の酒、水、しょうがの薄切りを入れ、落とし蓋をして強火にかけ、煮立ったらアクを取り、中火で3分火を通す。
5. 5(4)に砂糖、赤だし用みそを少量の煮汁で溶いて加え、落とし蓋をして中火で5分煮て、青ねぎを加えて更に1分煮る。
6. 6器にさばを盛って青ねぎを添え、煮汁をかけ、長ねぎをのせる。