きのこのとろとろ卵ソース

作り方

1. 1マッシュルームは4等分に切り、しいたけは6等分に切り、しめじは小房に分ける。
2. 2熱湯に塩を入れてそら豆をゆで、ザルに上げて冷まし、薄皮をむく。
3. 3フライパンにバージンオリーブ油大さじ2を熱し、1cm幅に切ったベーコン、マッシュルーム、しいたけ、しめじを加え、塩をして炒め、そら豆を加えて塩、こしょうで味を調える。
4. 4耐熱のガラスボウルに卵を溶きほぐし、強火の湯せんにかけながら泡立て器で混ぜ、とろみがついてきたらバターを加えて溶かし、生クリームを加えて更に混ぜ、クリーム状になったら、塩、こしょうで味を調える。
5. 5器に(4)を盛り、ケチャップをかけて(3)をのせ、パルメザンチーズをふる。