材料 (4人分)
- うど1本(400g)
- 牛肉(切り落とし)16枚(300g)
- 絹さや80g
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
作り方
- 1うどは皮を厚めにむき、肉の幅に合わせて8～10cm長さに切り、縦4等分に切って16本用意する。切ったものから酢水につけてアク抜きし、ザルに上げて水気をきる。
- 2絹さやは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。
- 3牛肉を1枚ずつ広げ、うどを1本ずつのせて巻く。
- 4フライパンに油大さじ1を熱し、(3)の巻き終わりを下にして並べ入れ、強めの中火で巻き終わりが薄く色づくまで焼く。次に、転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。
- 5(4)に酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、転がしながら、汁気がなくなるまで照り煮にする。
- 6食べやすい大きさに切って器に盛り、(2)の絹さやを添える。
ポイント
- うどは皮を厚めにむき、縦4等分に割り、肉の幅に合わせた長さに切ります。
- 強火でさっと焼いて、調味料を加えて照りをつけて仕上げること(火を通しすぎると、うどの歯ごたえがなくなってしまう)。