あぶり鯛のサラダ

作り方

1. 1アスパラガスは包丁の先で数ヶ所切り込みを入れる。
2. 2たいは塩をして網にのせ、表面を中火であぶり、7〜8mm厚さに切る。
3. 3アスパラガスに塩をして網にのせ、弱火であぶって火を通す。
4. 4にんにくは芽を取ってつぶし、バージンオリーブ油と鍋に入れ、はまぐり、白ワインを加えて蓋をし、強火にかけて途中で弱火にし、殻を開ける。
5. 5(4)の蒸し汁をペーパータオルで漉し、はまぐりの身を殻から外し、蒸し汁は鍋に戻し、バターを混ぜて熱し、パセリのみじん切り、こしょうを加える。
6. 6サニーレタスを一口大にちぎり、半分に切ったアスパラガス、たい、はまぐりのむきみと共に器に盛り、(5)のソースをかける。