材料 (2人分)
- むきえび16尾
- クレソン50g
- しょうが(細切り)5g
- にんにく(細切り)1片
- 塩適量
- 片栗粉適量
- 油適量
- ☆えびの下味
- 塩小さじ1/3
- 酒小さじ1/2
- こしょう適量
- 片栗粉小さじ2/3
- 油小さじ2
- ☆炒め調味料
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/3
- 酒小さじ2
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1むきえびは塩と片栗粉、水少量をまぶしてもみ、水で洗って水気を取り、えびの下味の塩、酒、こしょう、片栗粉を加えて下味をつけ、油を加える。
- 2クレソンは3cm長さに切る。
- 3炒め調味料の塩、砂糖、酒、酢、ごま油を合わせる。
- 4鍋に油適量を熱し、中火でえびの両面が赤くなるまで焼いて取り出す。
- 5(4)の鍋でしょうがとにんにくの細切りを弱火で炒め、えびを戻し入れ、(3)を加えて強火で炒め、クレソンを加えて炒め合わせ、器に盛る。
ポイント
- えびはかたくならないように、中火で両面が赤くなるまで火を通す。えびに味をつけてからクレソンを加え、香りと食感を生かす。