春野菜とあさりのマリネ

作り方

1. 1あさりは砂出ししてよく洗う。
2. 2アスパラガスは根元の皮をむいて3cm長さに切り、ブロッコリーは小房に分け、ミニトマトは縦半分に切り、にんにくは半分に切って芽を取り、つぶす。
3. 3鍋にあさり、にんにく、白ワインを入れて蓋をし、強火にかけて沸騰したら中火にし、あさりの殻が開いたら、煮汁をペーパータオルで漉し、身を取り出す。
4. 4熱湯に少し多めの塩を加え、アスパラガスとブロッコリーをゆで、ザルに上げる。
5. 5ボウルにマスタード、白ワイン酢、塩少量、こしょうを混ぜ合わせ、バージンオリーブ油を少量ずつ加えながら混ぜ、ドレッシングを作る。
6. 6ドレッシングを少量残して、あさり、アスバラガス、ブロッコリー、ミニトマトを和え、あさりの煮汁の味をみて少量加え、よく冷やす。
7. 7(6)を器に盛り、残りのドレッシングをかける。