材料 (4人分)
- じゃが芋(男爵)4個(600g)
- 合びき肉200g
- 玉ねぎ(小)1個(150g)
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- 小麦粉適量
- 溶き卵1個分
- 生パン粉適量
- キャベツ2～3枚(200g)
- ウスターソース適量
作り方
- 1じゃが芋は皮をむき、4等分に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかけ、竹串がスーッと通るまでゆでる。
- 2玉ねぎはみじん切りにする。つけ合わせのキャベツはせん切りにする。
- 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、合びき肉を加えて炒め合わせる。火が通ってパラパラにほぐれたら、塩、こしょうで調味する。
- 4(1)がゆで上がったらゆで汁を捨て、弱火にかけて水分を飛ばし、粉吹き芋にする。ボウルにあけてマッシャーでつぶし、(3)を加えて混ぜ合わせる。8～12等分して小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつける。
- 5揚げ油を170～180℃に熱し、(4)を3～4個ずつ入れて2分ほど揚げ、返してきつね色になるまで2分ほど揚げる。
- 6器にコロッケとキャベツを盛り、ソースを添える。
ポイント
- ひき肉と玉ねぎを炒めるときの塩が全体の味つけになっています。
- 揚げたときに衣がはがれないように、小麦粉をしっかりまぶしてから卵をつけること。