レピレピ

大きなプリン

材料 (直径18cmマンケ型1台分)

  • 3個
  • 卵黄2個分
  • グラニュー糖40g
  • きび砂糖50g
  • 牛乳600ml
  • バニラビーンズ1/2本
  • ▼カラメルソース
  • グラニュー糖90g
  • 大さじ1

作り方

  1. 1型にバターをぬっておく。
  2. 2カラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて強火にかけ、煮立てたまま焦げ茶色になるまで加熱し、型に流し入れて冷蔵庫で冷やしておく。
  3. 3鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて中火にかけ、煮立つ直前に火を止め、バニラビーンズの中身を泡立て器などで牛乳の中にしごき出す。
  4. 4ボウルに卵と卵黄、グラニュー糖ときび砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、(3)を加えて混ぜる。これをザルでこしながら(2)に静かに流し入れる。
  5. 5(4)にアルミ箔をかぶせ、すっぽりと入る大きさのバットに入れ、バットごと天板にのせる。
  6. 6170℃に熱したオーブンに入れ、バットと天板の両方に熱湯を注ぎ入れ、約30分湯煎焼きにする。竹串を型の底まで刺して、カラメルソースが表面に上がってくれば焼き上がり。
  7. 7型の底に箸などをはさんで氷水につけて急速に冷まし、さらに冷蔵庫に入れてしっかりと冷やす。型のすぐ内側にぐるりと包丁を入れてプリンを型から離し、皿をかぶせてひっくり返し、型をはずす。

ポイント

  • カラメルソースは、煮立てて鍋をゆすりながら煮詰めること(ヘラで混ぜないこと)。
  • 型に流したカラメルは型の底を氷水にあてて冷やすとよい(早く固まる)。
  • 牛乳は煮立てないこと。
  • アルミ箔をかぶせて焼くこと、バットと天板に湯を張り二重の湯煎してのが、なめらかに仕上げるポイント。
  • 焼き上がりはかなりフルフル、焼きあがりを氷水につけて急冷するのも大切。
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