ロシアビスケット

作り方

1. 1薄力粉、ライ麦粉、オールスパイスを合わせて1～2回ふるい、ボウルに入れておく。
2. 2鍋にはちみつ、バター、ヨーグルト、粗塩を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら(1)に加えてよく混ぜる。さらに溶き卵も加えて混ぜる。
3. 3レモン汁と重曹を合わせ、シュワシュワと泡立ったら(2)に加えて混ぜる。ひとまとめにしてラップをし、30分ほど休ませる。
4. 4レーズンは洗って水気をふきとる。くるみは電子レンジ(500W)に2分かけてカリッとさせ、粗く刻む。
5. 5(3)の生地を30等分し、手で直径7～8cmにのばし、真ん中に(4)を等分してのせ、包んで形をととのえる。
6. 6天板にオーブンシートを敷いて(5)を並べ、170℃のオーブンで約20分焼く。
7. 好みでアイシングをかけてもよい。ビスケットの粗熱がとれたら、粉砂糖1/2カップと水大さじ1/2を混ぜたものをハケでぬり、乾くまでおく。