レピレピ

チキンピカタ

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし)(大)2枚(460g)
  •  (粗塩小さじ1 こしょう少々)
  • 2個
  • ▼つけ合わせ
  •  ほうれん草1わ(300g)
  •  バター大さじ1
  •  粗塩、こしょう各少々
  • トマトケチャップ適量

作り方

  1. 1ほうれん草は熱湯でゆで、水にとって冷まし、3cm長さに切って水気を絞る。
  2. 2鶏肉は縦半分に切り、それぞれ少し斜めに2つにそぎ切る。1切れずつラップではさみ、肉叩きなどで叩いて平らにし、粗塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
  3. 3卵はよく溶きほぐしておく。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、(2)の鶏肉の半量を溶き卵にくぐらせて並べ入れ、中火で両面を焼く。卵に火が通ったら、もう一度溶き卵にくぐらせて再び両面を色よく焼き上げる。残りの鶏肉も同様に焼き、器に2切れずつ盛りつける。
  5. 5つけ合わせを作る。(4)のフライパンに分量のバターを熱し、(1)のほうれん草を入れて粗塩、こしょうをふり、さっと炒める。
  6. 6(4)に(5)のほうれん草をつけ合わせ、トマトケチャップを添える。

ポイント

  • 鶏肉は脂身のない胸肉がおすすめ(脂が多いと衣がはがれやすい)。
  • 鶏肉の厚みを薄く均一にすると、早くきれいに焼きあがります。
  • ポイントは卵の‘2度づけ’、衣が厚くなって鶏肉がしっとりフワフワに上がります。
  • 卵液の2度づけがポイントなので、一度に1個分ずつ用意してまず鶏肉の半量にまぶして焼きます。
  • 焼きあがりの目安は、表面に透明な焼き汁が浮いてきたらOK。
  • ピカタを魚で作る場合も脂分の少ないものを選びます。
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