材料 (4人分)
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)300g
- 長ねぎ(青い部分)1本分
- 粗塩、こしょう各少々
- わかめ(塩蔵)100g
- (しょうゆ小さじ2)
- 長ねぎ(白い部分)(大)1本分
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖、酢各小さじ2
- おろしにんにく1かけ分
- ごま油大さじ1
- 炒り白ごま大さじ1
作り方
- 1長ねぎの白い部分は縦半分に切ってから斜め薄切りにし、しょうゆ、砂糖、酢、おろしにんにくを加えてよく混ぜておく。
- 2わかめは塩を洗い流し、水気を絞る。
- 3たっぷりの湯に長ねぎの青い部分を入れて煮立て、豚肉をさっとゆでてザルに上げる。粗塩、こしょうをふり、ラップをして冷ましておく。
- 4(3)のゆで汁を煮立ててアクをとり、わかめをくぐらせて冷水にとり、水気を絞る。一口大に切ってしょうゆをまぶす。
- 5豚肉とわかめを合わせ、ごま油を加えてもみ込み、(1)と混ぜて炒り白ごまをふる。
ポイント
- 長ねぎににんにくと調味料をまぶし、ねぎがとろりとするまでおいておくこと(30分位おいてもOK)。
- わかめは水に長くつけないこと、あえる直前にしょうゆをまぶします。
- 豚肉はさっとゆでて熱いうちに塩、こしょうをして乾かないようにラップをかぶせます。
- おいしくするコツは、それぞれの材料に下味をつけて、最後に合わせること。