たけのこと鯛の酒蒸し わかめあん

作り方

1. 1鯛は塩と酒をふり、途中、上下を返して10分おき、下味をつける。
2. 2ゆでたけのこは縦半分に切り、穂先4cmは縦に薄切りに、残りは半月またはいちょう切りにし、塩をまぶす。耐熱皿に敷き、上に鯛を水気をきってのせ、酒をふって蒸し器に入れ、強火で7～8分蒸して火を通す。
3. 3わかめあんを作る。わかめは手でもみながら塩気を洗い流し、よく絞って細かく刻む。
4. 4水と(2)の蒸し汁を合わせて1+1/2カップにして鍋に入れ、中火にかけて煮立て、酒、みりん、しょうゆ、わかめを入れる。ひと煮したら塩で調味し、水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつける。
5. 5器に(2)のたけのこ、鯛を盛り、わかめあんをかけ、おろししょうがを天盛りにする。