レピレピ

たけのことうどの白あえ

材料 (4人分)

  • ゆでたけのこ200g
  • うど1/2本(200g)
  • ▼白あえ衣
  •  木綿豆腐1丁(300g)
  •  練りごま大さじ1+1/2
  •  砂糖大さじ2
  •  塩小さじ2/3
  •  淡口しょうゆ小さじ1
  • 木の芽適量

作り方

  1. 1うどは皮を厚めにむき、2cm長さの短冊切りにし、酢水につける。湯2カップを沸かして塩小さじ1、酢大さじ1を加え、うどの水気をきって入れ、1分ほどゆでてザルに上げ、粗熱をとる。
  2. 2ゆでたけのこは、穂先4cmは縦半分に切って薄切りにし、残りはいちょう切りにする。湯2カップを沸かして塩小さじ1を入れ、2~3分ゆでてザルに上げ、粗熱をとる。
  3. 3白あえ衣を作る。豆腐は粗くくずし、ペーパータオルを2枚重ねた上に広げ、10分ほどおいて水きりする。ボウルに練りごまを入れ、豆腐を少しずつ加え、フォークでつぶしながら混ぜ合わせ、砂糖、塩、淡口しょうゆで味をつける。
  4. 4うどとたけのこを(3)であえて器に盛り、木の芽を飾る。

ポイント

  • たけのことうどをそれぞれ下ゆでをして下味をつけておくことが、おいしさのポイント。
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