材料 (4人分)
- 白菜1/4株(500g)
- 玉ねぎ1/2個
- しょうが2かけ
- 生椎茸10枚
- くるみ(みじん切り)大さじ4
- 万能ねぎ3本
- だし汁(昆布)2カップ
- みそ(麦みそまたは甘口の米みそ)大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- 豆板醤小さじ1～2
- くず粉(または片栗粉)大さじ1弱(同量の水で溶く)
作り方
- 1白菜は食べやすい大きさのざく切りにする。玉ねぎ、しょうが、生椎茸はみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
- 2中華鍋にごま油大さじ2を熱し、玉ねぎ、しょうがを中火で少し色づくまでじっくりと炒め、生椎茸、みじん切りのくるみの順に加え、さらに炒める。
- 3(2)にだし汁を加え、煮立ったら白菜を加え、やわらかくなるまで弱火で5～7分煮る。
- 4みそ、しょうゆ、豆板醤を加えて調味し、煮立ってから中火で2分ほど煮る。仕上げに水溶きくず粉を少しずつ加えてとろみをつける。
- 5器に盛り、万能ねぎをふる。
ポイント
- 肉類は使わず、ナッツと椎茸、玉ねぎが味の決めテ。
- 椎茸のうま味と食感、くるみのコクがポイントです。
- 玉ねぎとしょうがは5分くらいかけてじっくり炒めること。
- みそと豆板醤、しょうゆは混ぜ合わせてから、鍋に加えます。
- みその種類により、甘みが代ってくるので、仕上げに味をみてみりん、みそで調節します。