材料 (2人分)
- 鶏ひき肉200g
- ピーマン2個
- しいたけ2枚
- セロリ1/2本
- 青ねぎ(小口切り)3本
- 豆板醤(トウバンジャン)小さじ1
- 油適量
- ☆合わせ調味料
- 酒小さじ2
- 砂糖大さじ1 1/2
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- コショウ適量
- 片栗粉小さじ2
- しょうが(みじん切り)大さじ1
- にんにく(みじん切り) 大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ピーマン、セロリは8mm角に切り、しいたけは1cm角に切る。
(2)ボウルに合わせ調味料の酒、砂糖、しょうゆ、酢、こしょ - 2ボウルに合わせ調味料の酒、砂糖、しょうゆ、酢、こしょう、片栗粉、ごま油、しょうがとにんにくのみじん切りを合わせる。
- 3鍋に油大さじ2を熱し、鶏ひき肉を中火で炒め、火が通ったらしいたけを加えて炒め、ピーマン、セロリを加えて炒める。
- 4(3)の材料を端に寄せ、油の中で豆板醤を弱火で炒め、全体に混ぜ合わせて強火にし、(2)を加えて香りが出るまで炒め、仕上げに青ねぎの小口切りを加えて器に盛る。
ポイント
- 豆板醤はゆっくり炒めて香りと辛みを油に移す。合わせ調味料の香りと酸味がとばないように、鍋を充分に熱くする。