材料 (4人分)
- ▼鶏だんご
- 鶏ひき肉300g
- 長ねぎのみじん切り1/2本分
- しょうが汁大さじ1
- 卵1個
- 舞茸2パック(200g)
- 長ねぎ1+1/2本
- せり1わ(100g)
- 焼き豆腐1丁(300g)
- しらたき1袋
- 車麩(小)8個
- だし汁2カップ
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
作り方
- 1しらたきは食べやすい長さに切り、熱湯に入れてひとゆでし、水気をきる。車麩はぬるま湯に浸してやわらかくもどし、水気をしっかりと絞り、半分に切る。焼き豆腐はやっこに切る。
- 2舞茸は小房に分ける。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。せりは5cm長さに切る。以上と(1)を器に盛り合わせる。
- 3鶏ひき肉に長ねぎのみじん切り、しょうが汁、卵を加えてよく練り混ぜる。
- 4卓上鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを入れて火にかけ、煮立ったら(3)をスプーンで丸くまとめながら入れる。
- 5全部入れて火が通ったら、(2)を適宜入れて煮る。卓上で各自とり分けながら、好みで粉山椒をふって食べる。
ポイント
- ひき肉だねには調味料は加えずに、煮汁で味をつけるのがポイント(肉が締まらないように)。
- 鶏だんごは煮立ったところに加え、入れ始めてすぐ返したりしないこと。
- 卵はつけずに、山椒をふっていただきます。