レピレピ

蒸し白菜の中華仕立て

材料 (4人分)

  •  白菜1/2株(1kg)
  •  水1カップ弱
  •  粗塩少々
  • 長ねぎ(白い部分)2本分
  • しょうが2かけ
  • ごま油大さじ5
  • しょうゆ大さじ5
  • 香菜、糸唐辛子各適量

作り方

  1. 1白菜は芯をつけたまま、縦に4等分に切る。ふたがぴったりできる大きめのフライパンに入れ、分量の水と粗塩をふりかけ、ふたをして火にかけ、やわらかくなるまで中火で約15分蒸し煮にする。
  2. 2長ねぎは縦に切り目を入れて芯を抜き、5cm長さに切って重ね、縦にせん切りにする。しょうがは繊維に沿って薄切りにし、せん切りにする。
  3. 3(1)の白菜を食べやすく切って器に盛り、(2)のねぎとしょうがをのせる。
  4. 4小鍋にごま油を入れて熱し、(3)にまわしかけ、しょうゆもかける。ざく切りにした香菜と糸唐辛子を散らし、全体を混ぜ合わせて食べる。

ポイント

  • ふたがぴっちり出来る厚手の鍋を使って蒸します。
  • 白菜から水分が出てくるので、最小限の水で蒸します。
  • 蒸した白菜は汁気をきって器に盛ります。
  • 薬味が味のアクセント、たっぷりのせましょう。
  • 蒸し白菜は蒸し汁ごと保存容器に入れておくと便利です(冷蔵庫で2日保存可能)。
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