材料 (4人分)
- 白菜1/2株(1kg)
- 水1カップ弱
- 粗塩少々
- 長ねぎ(白い部分)2本分
- しょうが2かけ
- ごま油大さじ5
- しょうゆ大さじ5
- 香菜、糸唐辛子各適量
作り方
- 1白菜は芯をつけたまま、縦に4等分に切る。ふたがぴったりできる大きめのフライパンに入れ、分量の水と粗塩をふりかけ、ふたをして火にかけ、やわらかくなるまで中火で約15分蒸し煮にする。
- 2長ねぎは縦に切り目を入れて芯を抜き、5cm長さに切って重ね、縦にせん切りにする。しょうがは繊維に沿って薄切りにし、せん切りにする。
- 3(1)の白菜を食べやすく切って器に盛り、(2)のねぎとしょうがをのせる。
- 4小鍋にごま油を入れて熱し、(3)にまわしかけ、しょうゆもかける。ざく切りにした香菜と糸唐辛子を散らし、全体を混ぜ合わせて食べる。
ポイント
- ふたがぴっちり出来る厚手の鍋を使って蒸します。
- 白菜から水分が出てくるので、最小限の水で蒸します。
- 蒸した白菜は汁気をきって器に盛ります。
- 薬味が味のアクセント、たっぷりのせましょう。
- 蒸し白菜は蒸し汁ごと保存容器に入れておくと便利です(冷蔵庫で2日保存可能)。