材料 (4人分)
- ■白菜の松前漬け
- 白菜300g
- にんじん1/2本(100g)
- 粗塩8g(白菜とにんじんの重量の2%)
- 納豆昆布25g
- 切り干し大根15g
- 柚子の皮1/3個分
- ▼漬け汁
- しょうゆ大さじ2～3
- 酒大さじ3
- みりん大さじ2
- だし汁(昆布)大さじ3
- 赤唐辛子の輪切り1本分
- ■白菜ときのこのみぞれポン酢
- 白菜(葉先)250g
- きのこ(しめじ、生椎茸、舞茸など)2パック(200g)
- 赤唐辛子の輪切り1本分
- しょうゆ大さじ2
- 大根おろし1カップ
- 柚子の皮1/2個分
- ▼ポン酢
- しょうゆ大さじ2
- 柑橘類(すだち、柚子、レモンなど)の絞り汁大さじ2
- しょうが汁1/2かけ分
- 水大さじ3
- すり白ごま大さじ2
作り方
- 1白菜の松前漬け
- 2白菜ときのこのみぞれポン酢
ポイント
- みぞれポン酢は、白菜の葉先のやわらかくてハーブのような味わいを生かした食べ方です。
- きのこはうま味が出るものを使います。
- 炒めたきのこを熱いうちに白菜の上にのせると白菜から水気がでてしまい歯ざわりが台無しです、
必ず冷ましてからのせること。