材料 (4人分)
- 白菜1/4株(500g)
- ▼肉だんご
- 豚ひき肉150g
- 鶏ひき肉150g
- 卵1個
- 水大さじ2
- 酒、しょうゆ各小さじ1
- 粗塩小さじ1/2
- 砂糖、こしょう各少々
- 小麦粉大さじ1/2
- ごま油大さじ1
- 長ねぎ1本
- しょうが2かけ
- 水8カップ
- 酒1/4カップ
- 粗塩小さじ2
- しょうゆ少々
- こしょう適量
作り方
- 1白菜はざく切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。
- 2ボウルに肉だんごの材料を全部入れ、手でよく練り混ぜる。
- 3鍋に分量の水と酒、白菜、長ねぎ、しょうがを入れて強火にかけ、煮立ったら(2)を直径2cm大のだんごに丸めて入れる。
- 4粗塩、しょうゆ、こしょうで調味し、ふたをして弱めの中火で30～40分煮る。
ポイント
- 肉だねは調味料を先に加えて混ぜてから、小麦粉、卵、水、ごま油を順に加えます。
- 澄んだスープになるように、アクはマメにひくこと。
- 春雨を入れてもよいでしょう(ボリュームアップ)。