材料 (4人分)
- 牛肩ロース肉(切り落とし)200g
- 長ねぎ4～6本(600g)
- ▼煮汁
- 水1/2カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ1/2
作り方
- 1長ねぎは8～10cm長さの斜め切りにする。
- 2牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切る。
- 3鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、牛肉を広げながら入れる。アクが浮いてきたらとり除き、長ねぎを加え、落としぶたとふたをして中火で10分ほど煮る。
- 4長ねぎのかさが減り、水分が出てきたら落としぶただけにし、さらに10分ほど煮る。汁気がほとんどなくなり、やわらかく、クタクタになればでき上がり。
ポイント
- 牛肉のうま味とねぎの甘みで充分おいしくなるので、だし汁は使わず水で煮ます。
- 落しぶたと着せぶたをしてねぎに火を通します。
- ねぎから甘みが出るので、砂糖の量も控えめです。