レピレピ

厚揚げの肉詰め煮

材料 (4人分)

  • 絹厚揚げ4枚(600g)
  • 鶏ひき肉200g
  • 長ねぎ1/2本(50g)
  • しょうゆ小さじ2
  • 大さじ1
  • 1個
  • 片栗粉大さじ1
  •  だし汁3カップ
  •  みりん大さじ3
  •  粗塩小さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  • ほうれん草1わ(300g)

作り方

  1. 1厚揚げはたっぷりの湯でさっとゆでて油抜きをし、ペーパータオルで水気をふきとる。長ねぎは粗めのみじん切りにする。
  2. 2厚揚げを半分に切り、それぞれの切り口に一文字に切り目を入れ、ここからスプーンで、皮を破らないようにボックス形にくりぬく。
  3. 3ボウルに鶏ひき肉、しょうゆ、酒を入れて手でよく練り混ぜ、粘りが出たら(2)のくりぬいた厚揚げをくずしながら加える。卵、長ねぎを加えてさらによく混ぜ、最後に分量の片栗粉を混ぜる。
  4. 4厚揚げの切り口に片栗粉を薄くまぶし、(3)を1/8量ずつ詰める。
  5. 5小さめの鍋に(4)の切り口を上にして立てて並べ、だし汁、みりん、粗塩、半量のしょうゆを加える。紙ぶたをし、煮立ったら弱火にして15分煮、残りのしょうゆを加えてさらに5分煮る。
  6. 6ほうれん草は熱湯でさっとゆで、冷水にとって冷まし、4cm長さに切って水気を絞る。(5)の脇に入れて温まる程度に煮る。

ポイント

  • 厚揚げは絹厚揚げを求めます(これがフルフルに)。
  • 肉だねにはくり抜いた厚揚げも加えます。
  • 肉だねは四隅にまで押し込むようにして詰めること。
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