レピレピ

カニおこわ

材料 (2人分)

  • かにの身(ゆでたもの)200g
  • ほたて貝柱の水煮30g
  • しいたけ4枚
  • ゆり根1/2個
  • みつば(軸)1/2束
  • もち米2合
  • 柚子1個
  • ☆漬け地
  • だし250ml
  • 100ml
  • 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ小さじ4
  • ほたての水煮の汁小さじ4

作り方

  1. 1もち米はサッと洗い、たっぷりの水に6時間つけ、ザルに上げて水気をきり、布巾を敷いた蒸し器にもち米を広げ入れ、蒸気の上がった状態で中火で25分蒸す。
  2. 2ゆでたカニの身と、ほたて貝柱の水煮をほぐす。
  3. 3ゆり根はほぐして水洗いして1cm角に切り、しいたけは薄切りにし、みつばは2cm長さに切る。
  4. 4鍋に漬け地のだし、酒、塩、薄口しょうゆ、ほたて水煮の汁を入れ、しいたけ、ゆり根を入れて煮立て、1〜2分火を通し、ボウルに移し入れる。
  5. 5蒸し器からもち米を取り出し、(4)のボウルに加えて全体を混ぜ、もち米が汁気を吸ったら、かに、ほたて、みつばを加え、混ぜて器に盛り、蒸し器に入れて中火で更に10分蒸す。
  6. 6(5)にすりおろした柚子の皮をふる。

ポイント

  • もち米はたっぷりの水に6時間つける。漬け地にもち米に加えて味を均一にする。
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