カニおこわ

作り方

1. 1もち米はサッと洗い、たっぷりの水に6時間つけ、ザルに上げて水気をきり、布巾を敷いた蒸し器にもち米を広げ入れ、蒸気の上がった状態で中火で25分蒸す。
2. 2ゆでたカニの身と、ほたて貝柱の水煮をほぐす。
3. 3ゆり根はほぐして水洗いして1cm角に切り、しいたけは薄切りにし、みつばは2cm長さに切る。
4. 4鍋に漬け地のだし、酒、塩、薄口しょうゆ、ほたて水煮の汁を入れ、しいたけ、ゆり根を入れて煮立て、1〜2分火を通し、ボウルに移し入れる。
5. 5蒸し器からもち米を取り出し、(4)のボウルに加えて全体を混ぜ、もち米が汁気を吸ったら、かに、ほたて、みつばを加え、混ぜて器に盛り、蒸し器に入れて中火で更に10分蒸す。
6. 6(5)にすりおろした柚子の皮をふる。