レピレピ

たらとあさりの煮込み

材料 (4人分)

  •  生だら4切れ(400g)
  •   (粗塩、こしょう各少々)
  •  小麦粉大さじ1
  • あさり1パック(300g)
  • にんにくのみじん切り1かけ分
  • 玉ねぎのみじん切り1/4個分
  • イタリアンパセリのみじん切り大さじ3
  •  白ワイン1/2カップ
  •  水1/2カップ
  • 粗塩小さじ1/2
  • 粗びき黒こしょう少々

作り方

  1. 1あさりは海水程度の濃度のヒタヒタの塩水につけ、ザルをかぶせて暗い場所に置き、2~3時間おいて砂抜きする。これを殻をこすり合わせて洗う。
  2. 2たらは粗塩、こしょうをふって下味をつけ、小麦粉をまぶす。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにくのみじん切り、玉ねぎのみじん切りを入れ、弱めの中火でしんなりするまで炒める。
  4. 4(3)にたらとあさりを入れ、白ワイン、分量の水、半量の粗塩、半量のイタリアンパセリを加え、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。
  5. 5味を見て、残りの粗塩、粗びき黒こしょうで味をととのえ、残りのイタリアンパセリをふる。

ポイント

  • たらは先に塩をまぶしてしばらくおいて、臭みを除きます。
  • たらにまぶした小麦粉がソースのとろみになるので、忘れずに!
  • あさりからも塩分が出るので、調味の粗塩は煮る前に全量(小さじ1/2)は入れず半量だけ加えて煮、
    残りは仕上げに味をみて加減します。
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