材料 (4人分)
- 生だら4切れ(400g)
- (粗塩、こしょう各少々)
- 小麦粉大さじ1
- あさり1パック(300g)
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分
- イタリアンパセリのみじん切り大さじ3
- 白ワイン1/2カップ
- 水1/2カップ
- 粗塩小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
- 1あさりは海水程度の濃度のヒタヒタの塩水につけ、ザルをかぶせて暗い場所に置き、2～3時間おいて砂抜きする。これを殻をこすり合わせて洗う。
- 2たらは粗塩、こしょうをふって下味をつけ、小麦粉をまぶす。
- 3フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにくのみじん切り、玉ねぎのみじん切りを入れ、弱めの中火でしんなりするまで炒める。
- 4(3)にたらとあさりを入れ、白ワイン、分量の水、半量の粗塩、半量のイタリアンパセリを加え、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。
- 5味を見て、残りの粗塩、粗びき黒こしょうで味をととのえ、残りのイタリアンパセリをふる。
ポイント
- たらは先に塩をまぶしてしばらくおいて、臭みを除きます。
- たらにまぶした小麦粉がソースのとろみになるので、忘れずに!
- あさりからも塩分が出るので、調味の粗塩は煮る前に全量(小さじ1/2)は入れず半量だけ加えて煮、
残りは仕上げに味をみて加減します。