材料 (4人分)
- さば(二枚おろしのもの)1尾分(350g)
- (塩小さじ1+1/2)
- 大根300g
- 長ねぎ1本(100g)
- せり1わ(100g)
- だし昆布5cm角
- 酒大さじ2
- 塩小さじ2/3
- しょうゆ小さじ1
- しょうがの薄切り1/2かけ分
- しょうが汁少々
作り方
- 1さばは両面に塩をふって1時間ほどおいたのち、塩をさっと洗い流し、ペーパータオルで水気をふきとり、8つのそぎ切りにする。
- 2大根は皮をむいて4～5cm長さに切り、1cm幅4～5mm厚さの短冊切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。せりは根を切り落とし、5cm長さに切る。
- 3鍋に水5カップ、だし昆布、大根を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布をとり出す。火を少し弱め、大根がやわらかくなるまで2～3分煮る。
- 4(1)のさば、しょうがの薄切りを加えて中火にし、煮立ったらアクを除き、長ねぎを加える。さばに火が通るまで3～4分煮たら、酒、塩、しょうゆで調味し、せりを加えてひと煮する。
- 5器に盛って、しょうが汁を落とす。
ポイント
- さばの下味の塩は身側はにたっぷりふっておきます。
- 塩をしておいたさばは、必ず水洗いをして臭みを流すこと。
- さばに火を通しすぎないこと!パサパサになってしまいます。
- 船場汁・・・大阪の問屋街、船場で生まれた料理。さばと沢山の野菜を一緒に煮た具沢山の汁。