かきの茶碗蒸し

作り方

1. 1水に約1%の塩を溶かし、かきを洗って水気を取り、半量を包丁で細かく刻む。
2. 2ボウルに卵生地の卵を溶きほぐし、だし、みりん、塩、薄口しょうゆを混ぜ、ザルで漉して刻んだかきを混ぜる。
3. 31人分の器にうどん、残りのかき、卵生地を流し入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分蒸し、表面が白っぽくなったら、中火にして15分蒸す。
4. 4鍋にあんのだしとぽん酢を合わせ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 5(3)を取り出し、(4)をかけておろししょうがをのせる。