レピレピ

鯛のゆず風味ドレッシング

材料 ((2人分))

  • たい(三枚おろし)1/2尾分
  • 大根100g
  • にんじん60g
  • セロリ80g
  • 木の芽適量
  • ☆柚子ドレッシング
  • 柚子の絞り汁大さじ2
  • 白みそ大さじ1
  • 大さじ1
  • 小さじ1/2
  • 大さじ2
  • 薄口しょうゆ大さじ1
  • 砂糖小さじ2
  • 50ml
  • 柚子の皮1個分

作り方

  1. 1たいは腹骨を取り、背と腹に切り分け、まな板に皮目を上にして置き、さらし布巾またはペーパータオルをかける。
  2. 2熱湯に水を加えて約80度にし、たいにかけて氷水に落とし、水気を取って2mm厚さのそぎ切りにし、器に並べる。
  3. 3柚子は皮をむいてせん切りにし、ぬるま湯で洗って水気を取り、果汁を絞る。
  4. 4ボウルに柚子ドレッシングの柚子の絞り汁、白みそ、酢、塩、酒、薄口しょうゆ、砂糖、油を混ぜ合わせ、柚子の皮を混ぜる。
  5. 5たいに(4)をかけ、冷蔵庫で10分置いてなじませる。大根、にんじん、セロリは、4cm長さのせん切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、水気を取る。
  6. 6(5)のたいに木の芽を散らし、野菜を合わせて別の器に盛って添える。

ポイント

  • たいの皮目に約80度の湯にかけて食べやすくする。柚子の皮をぬるま湯で洗って苦みを抜く。
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