鯛のゆず風味ドレッシング

作り方

1. 1たいは腹骨を取り、背と腹に切り分け、まな板に皮目を上にして置き、さらし布巾またはペーパータオルをかける。
2. 2熱湯に水を加えて約80度にし、たいにかけて氷水に落とし、水気を取って2mm厚さのそぎ切りにし、器に並べる。
3. 3柚子は皮をむいてせん切りにし、ぬるま湯で洗って水気を取り、果汁を絞る。
4. 4ボウルに柚子ドレッシングの柚子の絞り汁、白みそ、酢、塩、酒、薄口しょうゆ、砂糖、油を混ぜ合わせ、柚子の皮を混ぜる。
5. 5たいに(4)をかけ、冷蔵庫で10分置いてなじませる。大根、にんじん、セロリは、4cm長さのせん切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、水気を取る。
6. 6(5)のたいに木の芽を散らし、野菜を合わせて別の器に盛って添える。