レピレピ

長芋と小松菜の辛みそ炒め

材料 (4人分)

  • 長芋400g
  • 小松菜1わ(200g)
  • 豚肉(切り落とし)150g
  •  (塩少々 酒小さじ2 片栗粉小さじ1)
  • しょうが1/2かけ
  • 豆板醤小さじ1
  • ▼合わせ調味料
  •  酒大さじ1
  •  みそ大さじ2
  •  砂糖大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1/2

作り方

  1. 1長芋は4cm長さに切って皮をむき、5~6mm厚さの短冊に切る。小松菜はきれいに洗い、5cm長さに切って茎と葉先に分けておく。しょうがは薄切りにする。
  2. 2豚肉は大きいものは食べやすく切り、塩、酒をもみ込み、炒める直前に片栗粉をまぶす。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉を入れて中火でほぐしながら炒め、色が変わったらとり出す。
  5. 5フライパンをきれいにして油大さじ1/2を熱し、長芋を入れて中火でときどき返しながら、透き通って少し焦げ目がつくまで火を通してとり出す。
  6. 6フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがを弱火で炒めて香りを出し、豆板醤を加えてさっと炒める。小松菜の茎、葉先の順に入れて強火で炒め、しんなりしたら豚肉、長芋を戻し、合わせ調味料をまわし入れて手早く炒め合わせる。

ポイント

  • おいしさのコツは、材料をそれぞれ炒めて取り出し、
    最後に合わせるのが見た目も歯ざわりもよく仕上がります。
  • 一度に炒めていくとグチャグチャになってしまいます。
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