材料 (4人分)
- スパゲティーニ200g
- 白菜800g
- (塩小さじ2)
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく1かけ
- ベーコン6枚(90g)
- 白ワイン1/4カップ
- 生クリーム1カップ
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
- 1白菜は横に7~8mm幅に切る。ボウルに入れて塩をふり、重石をして20分ほどおき、しんなりしたらしっかり水気を絞る。
- 2玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ベーコンは7~8mm幅に切る。
- 32リットルの熱湯に塩大さじ1を入れ、(1)の白菜をほぐして入れる。再び煮立ったらスパゲティーニを加え、袋の表示時間より1分短めにゆでる。
- 4フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
- 5ベーコンを加えて香ばしく炒め合わせ、白ワインをまわし入れて強火でアルコール分を飛ばし、生クリームを加えてとろりとするまで煮つめ、塩で味をととのえる。
- 6スパゲティーニがゆで上がったら、白菜とともにゆで汁をよくきって(5)に加え、手早く混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
ポイント
- 白菜は繊維を断ち切るように横に刻みます。
- 白菜の余分な水分を除いておくことがキーポイント。
- まず、刻んだ白菜は塩をして水気を絞り、さらにゆでて水気を余分な水気を除きます。
- パスタを投入する前に、たっぷりの白菜を入れて、煮立ってからパスタを入れること。
- 茹で上がりも、ソースが水っぽくならないように、よく水気をきること。