材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐2丁(600g)
- ▼野菜あん
- にんじん1/2本(80g)
- 生椎茸4枚
- 絹さや40g
- かにかまぼこ4本(70g)
- うずら卵水煮〈サラダクラブ〉2袋(12個)
- 水1+1/2カップ
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- 片栗粉小さじ2(倍量の水で溶く)
- ごま油小さじ1
作り方
- 1にんじんは3～4cm長さのせん切りにする。生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。絹さやは筋をとってせん切りにする。
- 2かにかまぼこは粗くほぐす。うずら卵は汁をきる。
- 3豆腐はそれぞれ2等分し、耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ(500W)に5分かけて温める。出てきた水気をしっかり除く。
- 4野菜あんを仕上げる。鍋に分量の水、スープの素、にんじん、椎茸を入れて中火にかけ、煮立ってから2～3分煮る。絹さや、かにかまぼこ、うずら卵を加え、酒、塩、しょうゆで調味してさらに2～3分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油で香りをつける。
- 5器に温かい豆腐を盛り、野菜あんをかける。
ポイント
- 豆腐は加熱しすぎると、割れてしまうので、5分加熱して冷たいときは1分ずつ加熱して様子をみます。
- かにかまぼこが彩りを華やかにしています。
- にんじんはあんにからみ易いように、細めのせん切りにします。
- ゆるめの野菜あんなので、汁ごといただきましょう。