レピレピ

大根入り焼きギョーザ

材料 (4人分)

  • ▼あん
  •  豚ひき肉150g
  •  しょうゆ小さじ2
  •  酒小さじ2
  •  こしょう少々
  •  大根150g
  •   (粗塩少々)
  •  長ねぎ1本
  •  片栗粉小さじ2
  •  ごま油大さじ1
  • ギョーザの皮1袋(24枚)
  •  片栗粉小さじ1
  •  小麦粉小さじ1
  •  ぬるま湯約1+1/4カップ

作り方

  1. 1大根は2cm長さのせん切りにして粗塩をまぶし、しんなりしたら水気をギュッと絞る。長ねぎはみじん切りにする。
  2. 2ボウルに豚ひき肉、しょうゆ、酒、こしょうを合わせ、粘りが出るまで手で手早く練る。(1)の大根と長ねぎ、片栗粉を加えてよく混ぜ、最後にごま油を加えて混ぜる。
  3. 3ギョーザの皮に(2)のあんをのせ、皮の縁に水をつけて包む。
  4. 4片栗粉と小麦粉をぬるま湯で溶いておく。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、ギョーザをぴっちりと並べ入れ、中火で焼いて焼き目をつける。(4)を皮にかけるように一気にまわしかけ、ふたをして強火で約5分火を通し、ふたをとって水分を飛ばしながらパリッと焼き上げる。
  6. 6フライパンに皿をかぶせて返して盛り、好みで酢、しょうゆ、ラー油などを添える。

ポイント

  • 大根は短めのせん切りにして塩をまぶします。
  • フライパンはふたがぴっちり出来るものを選びましょう。
  • 焼きあがりは水分を飛ばして、フライパンをゆすって、
    ギョーザが動く状態になったらひっくり返します。
  • あんに大根をたっぷり加えるとさっぱりとして、いくらでも食べられそうです。
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