材料 (4人分)
- 大根1/2本(600g)
- 粗塩少々
- 水約1/2カップ
- しめじ1パック(100g)
- 厚揚げ1枚
- 粗塩、こしょう各少々
- ▼ソース
- 充填(じゅうてん)豆腐2～3丁(360g)
- ※なければ絹ごし豆腐。
- 酒粕(練り粕)50g
- 白みそ大さじ4
- 豆乳1/2カップ
- 粗塩少々
- 柚子の皮のせん切り少々
- パン粉適量
作り方
- 1大根は洗って皮ごと1cm厚さの半月切りにする。厚手の鍋に大根を入れて粗塩をふり、分量の水を大根の厚さの半分ぐらいが浸るように加え、ふたをきっちりとして弱火で、大根がやわらかくなるまで10～15分蒸し煮にする。水分が残っている場合はふたをとって飛ばす(2011年1月8日放送「大根のカツ」参照)。
- 2しめじは小房に分ける。厚揚げは1cm幅の一口大に切る。
- 3充填豆腐、酒粕、白みそ、豆乳、粗塩をフードプロセッサーに入れてなめらかに攪拌し、柚子の皮のせん切りを混ぜてソースを作る。
- 4フライパンにオリーブ油大さじ1強を熱し、(1)の大根を並べ、中火で焦げ目がつくように両面を焼く。次にしめじと厚揚げを加え、炒めるようにしてさっと火を通し、粗塩、こしょうで調味する。
- 5耐熱皿に(4)を入れ、(3)のソースをかけ、パン粉を散らし、220℃のオーブンで表面に焼き目がつくまで約10分焼く。
- 大根の蒸し煮 2011年1月8日放送
ポイント
- 大根は蒸し煮にしてから焼くのがコクだしのポイント。
- 鍋は厚手のふたのぴっちり出来るものを選びましょう。
- 蒸し煮はずっと弱火、最小限の水分で煮ます。