材料 (4人分)
- 大根2/3本(800g)
- 里芋500g
- 鶏もも骨つき肉(ぶつ切り)600g
- 酒大さじ3
- 塩小さじ2/3
- ▼黒ごまあん
- だし汁(昆布)1カップ
- すり黒ごま大さじ4
- 酒大さじ2+1/2
- みりん大さじ2+1/2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ1+1/2
- 片栗粉大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
作り方
- 1大根は2cm厚さの輪切りにし、皮をむいて半月に切る。里芋は皮をむき、大きいものは半分に切る。
- 2鶏肉はさっと水洗いして、血合いや小骨のかけらを除く。
- 3鍋に水5カップと大根を入れ、ふたをして中火にかけ、煮立ったら酒を加え、弱めの中火で15分ほど煮る。
- 4次に鶏肉を加え、煮立ってアクが出てきたら除き、10分ほど煮る。大根に竹串を刺して通るようなら里芋を入れ、塩を加え、ふたをしてやわらかくなるまで弱火で25分ほど煮る。
- 5黒ごまあんを作る。鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、すり黒ごまを加えてひと煮する。
- 6(4)を器に盛り、とり分けて黒ごまあんをかけて食べる。
ポイント
- 里芋は洗って、乾かしてから皮をむくとよい。
- 鶏肉はだしの出る骨つきを求め、必ず血合いや小骨を洗い流しておくこと(澄んだスープに)。