中華風チキンカレー

作り方

1. 1鶏の腹の中に、分量の塩とシナモンパウダーを混ぜ合わせてすり込み、30分置く。
2. 2鶏の表面に熱湯をかける。ボウルに水あめと酢を合わせて鶏にかけ、一晩吊るしておく。
3. 3(2)を140度の揚げ油で12分ぐらいかけて揚げ、取り出して冷ます。
4. 4鍋に大豆の香料煮の大豆の水煮、酒、水、塩、砂糖を入れ、八角を加えて弱火で15分煮る。
5. 5カレー醤を作る。鍋にピーナッツ油を熱し、玉ねぎのみじん切りを炒め、にんにく、しょうが、セロリのみじん切りを加えて更に炒め、戻した干しえびのみじん切りを加えてパチパチはねるまで炒め、豆板醤、カレーペーストを炒め、カレー粉、一味唐辛子、クミンパウダーを加えて炒め、干しえびの戻し汁を加えて煮立て、ボウルに取り出す。
6. 6鍋に油を熱してカレーソースのにんにくの薄切りを軽く色づくまで炒め、1cm幅に切った長ねぎを加えて炒め、分量のカレー醤を炒め、紹興酒、スープ、(4)の大豆の水気をきって加え、オイスターソース、塩、砂糖を入れて煮立てて味を調える。
7. 7いんげんを3cm長さに切って揚げ、(6)に加えて、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、ココナッツミルクを加える。
8. 8(3)の鶏の皮に170度の揚げ油をかけて仕上げ、食べやすく切り分ける。
9. 9蒸したインディカ米を器に盛り、鶏をのせ、(7)のカレーをかけ、フルーツトマトの甘酢漬けと香菜を添える。