材料 (4人分)
- 生だら4切れ(400g)
- みそ大さじ3
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- おろしにんにく1かけ分
- 豆板醤小さじ1
- キャベツ1/2個(600g)
- もやし1袋(250g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- バター20g
作り方
- 1生だらは1切れを3～4つに切る。ボウルにみそ、酒、砂糖、おろしにんにく、豆板醤を合わせて混ぜ、たらを入れてからめておく。
- 2もやしはひげ根を除き、水につける。キャベツは5cm角位のざく切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。
- 3鍋に水1/4カップを入れ、キャベツ、もやし、玉ねぎの順に重ね入れ、最後に(1)のたらをつけだれごと全面にのせる。ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして10分蒸し煮にし、仕上げにバターを散らす。全体を混ぜ合わせて盛りつける。
ポイント
- ポイントは蒸し煮の火加減にあり!火が弱すぎると水分が沢山出て、上面まで火がまわらないので、必ず蒸気が廻る火加減にします(強いと底が焦げる)。
- 土鍋や厚手の鍋で蒸し煮にして、そのまま食卓へ出してもよいでしょう。