レピレピ

えびだんごの茶碗蒸し

材料 (4人分)

  • えび(無頭)4尾(80g)
  • 生椎茸4枚
  • 三つ葉4本
  • ▼肉だね
  •  鶏ひき肉100g
  •  豚ひき肉100g
  •  粗塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  酒大さじ1
  •  にんにくのみじん切り1かけ分
  •  玉ねぎのみじん切り大さじ2
  • ▼卵液
  •  卵2個
  •  水2カップ
  •  しょうゆ小さじ1/2
  •  粗塩小さじ1/2
  •  みりん小さじ1

作り方

  1. 1えびは殻をむき、背ワタをとり除く。生椎茸は石づきを除き、4等分に切る。三つ葉は1cm長さに切る。
  2. 2鶏ひき肉と豚ひき肉をボウルに入れ、粗塩、こしょう、酒を加えてよく練り混ぜ、にんにく、玉ねぎを加えてざっくりと混ぜる。
  3. 3ボウルに卵を割りほぐし、水、しょうゆ、粗塩、みりんを加えて混ぜる。
  4. 4(2)を4等分し、えびの頭のほうを包み込むようにして丸くまとめ、それぞれの器に入れる。椎茸を加え、(3)の卵液を注ぐ。
  5. 5蒸気の上がった蒸し器に(4)を入れ、弱めの中火で12分蒸し、三つ葉を加えてさっと蒸して仕上げる。

ポイント

  • ひき肉からだしが出るので、卵液にはだし汁は使わず水でOK。
  • この卵液はゆるめでスープ感覚で食べられます。
  • 蒸しあがりの目安は、竹串を刺してみて確認すること(卵液が浮いてこなければOK)。
  • 火加減は弱めの中火、強火だとすぐに‘ス’が入ってしまいます。
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